Otręby żytnie, podobnie jak otręby pszenne i owsiane, są pozostałością po zbożach powstającą w wyniku mielenia ziaren na mąkę. Oznacza to, że otręby żytnie są jednym z najlepiej strawnych ziaren. Wykorzystywane są w wielu przepisach, choć spora część osób w ogóle ich nie zna i jeszcze nie miała z nimi do czynienia. Jak się jednak okazuje, warto wdrożyć je do diety, ponieważ otręby, niezależnie od tego, czy żytnie, owsiane czy pszenne, posiadają ogromną pulę zalet. Korzystnie działają na nasz organizm, posiadają spore grono witamin i minerałów. Wystarczy nieco pochylić się nad tymi elementami diety, by zapoznać się z ich wyjątkowymi właściwościami. Nie zwlekaj już dłużej — poznaj ich zalety!
Spis treści
Czym są otręby żytnie?
Otręby żytnie to zmiażdżona łupina oddzielona od ziarna żyta wraz z częścią bielma w procesie mielenia ziarna na mąkę. W zależności od ustawienia młynka otręby mogą być mniej lub bardziej posiekane i zawierać różne mieszanki skrobi i bielma wypełnionego glutenem. Oznacza to, że chociaż nazwa na opakowaniu jest taka sama, sprzedawane otręby żytnie mogą być inne.
W przeszłości otręby żytnie były uważane za nieciekawy produkt uboczny przetwarzania zbóż, wykorzystywany głównie jako pasza dla zwierząt gospodarskich, ale dziś są uważane za ważny element zdrowej diety. Można je łatwo znaleźć na straganach ze zdrową żywnością w większości sklepów spożywczych.
Zastosowanie otrąb żytnich — do czego nadają się otręby żytnie?
Otręby żytnie posiadają rozmaite zastosowania. Najczęściej stosuje się do:
- dodatek do jogurtów, mleka
- dodatek do soków owocowych i bakalii
- dodatek do owoców świeżych jak i suszonych
- do wypieku domowego pieczywa oraz ciasteczek
- jako zasypka
- stosowana jako panierka itp.
Jak jeść otręby? Przede wszystkim należy postępować krok po kroku i powoli dostosowywać się do nich układ pokarmowy. Ze względu na swoją uniwersalną formę i neutralny smak nie powinno to sprawiać trudności – otręby żytnie nadają się do większości dań, w tym przekąsek i deserów. Gdy pierwsza próba się powiedzie, a wyniki pokażą, że otręby nie powodują u nas żadnego dyskomfortu, będziemy mogli zacząć włączać je do różnych receptur.
Wiele osób je otręby żytnie zmieszane z mlekiem lub jogurtem, np. z dodatkiem miodu lub owoców. Niektórzy po prostu posypują je kanapką. Otręby żytnie można bezpiecznie dodawać do sosów i zup, stosować je jako element bułki tartej, a na ich bazie gotować naleśniki i naleśniki, czy też upiec ciasteczka z otrębów. Można je również stosować jako nadzienie do sałatek lub sałatek oraz jako koktajl z owoców, owoców i warzyw.
Producenci domowego chleba często dodają otręby do wypieków, aby zwiększyć ich wartość odżywczą.
Otręby żytnie — wartości odżywcze i kalorie (w 100 g). Ile kalorii mają otręby żytnie?
Otręby żytnie – wartości odżywcze:
- wartość energetyczna -1168kJ / 281kcal
- białko – 15 g
- węglowodany – 26 g, w tym 3 g cukrów,
- tłuszcz – 4,3 g
- błonnik – 39 g
- 72 µg witaminy B9,
- 750 mg fosforu,
- 900 mg potasu,
- 300 mg magnezu,
- 9,5 mg żelaza,
- 8 mg cynku.
Czy otręby żytnie są zdrowe?
Chociaż otręby żytnie są niepozorne, w rzeczywistości mają wiele zalet. To, co wygląda jak obcy proszek lub trociny, jest w rzeczywistości jednym z najcenniejszych pierwiastków w ziarnach. Otręby są bogate w witaminy i składniki odżywcze, co jest bardzo ważne dla zdrowia.
Jedną z cech charakterystycznych otrębów żytnich jest wysoka zawartość nierozpuszczalnego błonnika – błonnika pokarmowego, który wchłania wodę i przemieszcza się przez cały przewód pokarmowy, usuwając pozostałości i toksyny. Błonnik przyspiesza perystaltykę jelit, reguluje perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom. Zapewnia również dłuższe uczucie sytości po posiłkach, zmniejszając tym samym pokusę spożywania dodatkowych przekąsek – co jest bardzo ważne dla osób na diecie odchudzającej.
Naukowcy uważają, że błonnik może zapobiegać tworzeniu się kamieni żółciowych, poprawiając proces trawienia i usuwając nadmiar kwasów żółciowych. Warto też wiedzieć, że składnik ten wiąże się z cholesterolem i pomaga w naturalny sposób obniżyć jego poziom. Fakt ten jest ważny w zapobieganiu chorobom serca i układu krążenia.
Oprócz błonnika otręby żytnie zawierają również wiele mikroelementów, w tym magnez i potas, które wpływają na pracę większości narządów organizmu. Inne ważne pierwiastki obecne w otrębach żytnich to miedź (wspiera pracę układu nerwowego i odpornościowego), żelazo (niezbędne do produkcji hemoglobiny i tlenu dla komórek), fosfor (dobry dla zdrowia kości) i chrom (uczestniczy w procesie metabolizm cukru).
Otręby żytnie zawierają również niezbędną dla prawidłowego widzenia, układu odpornościowego i regeneracji skóry witaminę A. Z kolei zawarte w nich witaminy z grupy B są bardzo ważne dla procesów metabolicznych zachodzących w organizmie oraz funkcjonowania układu nerwowego. Na szczególną uwagę zasługuje kwas foliowy (witamina B9), który uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek, wspomaga pracę układu pokarmowego oraz wpływa na tzw. „hormon szczęścia” – serotoninę.
Uważa się również, że otręby żytnie mają działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe, ponieważ zawierają dużą ilość związków fenolowych, które mogą działać jako przeciwutleniacze. Przeprowadzone do tej pory badania wykazały, że spożywanie ich może zapobiegać występowaniu i rozwojowi niektórych rodzajów raka, w tym raka piersi, prostaty, żołądka i jelita grubego.
Z czym jeść otręby żytnie i czy zawsze są zdrowe?
Otręby żytnie – jak jeść? Ciekawe przepisy na dania z otrębami żytnimi w roli głównej można śmiało znaleźć w sieci, w książkach kucharskich, jak i u dietetyków. To, co jest ważne podczas spożywania otrębów żytnich to konieczność wypijania nawet ponad dwóch litrów płynów niegazowanych. Brak wody sprawi, że spora ilość błonnika, zamiast przynieść korzyści dla organizmu, sprawi więcej problemów. Może przyczynić się do nasilenia zaparć, problemów żołądkowych, problemów z wypróżnianiem.
Są sytuacje, w których lepiej odpuścić sobie spożywanie otrąb. Pierwsza z nich występuje wtedy, gdy spożywamy za dużą ich ilość. W przypadku tego składnika lepiej trzymać się zasady, że co za dużo, to niezdrowo. Błonnik w zbyt dużej ilości może przyczynić się do pogorszenia perystaltyki jelit, a także może przyczynić się do anemii. Nadmiaru błonnika lepiej unikać przy wrzodach żołądka, stanach zapalnych błony śluzowej żołądka, a także w przypadku schorzeń woreczka żółciowego, trzustki, wątroby czy dwunastnicy.
Otręby żytnie a owsiane
Bardzo często konsumenci porównują oferowane im produkty pod względem jakości czy wartości odżywczych. Wiele osób zastanawia się, czy lepsze są otręby owsiane mielone, czy jednak żytnie. Otręby owsiane zawierają znacznie mniej błonnika, niż żytnie, a przy okazji są najbardziej kaloryczne ze wszystkich. W 100 g otrębów owsianych znajdziemy aż 376 kcal. Jednak tak spora dawka kalorii nie dyskwalifikuje wcale otrębów owsianych, wręcz przeciwnie. Okazuje się, że to właśnie w nich występuje najkorzystniejszy dla organizmu człowieka błonnik, zaliczany do beta-glukanów. W kontakcie z wodą zaczynają przypominać lepki żel, który chroni błony śluzowe człowieka, a także obniża wchłanianie “złego cholesterolu”. Pełni również funkcję naturalnego probiotyku. Jeśli zależy Ci na redukcji nadciśnienia, usprawnieniu działania układu pokarmowego czy poprawie perystaltyki jelit, koniecznie sięgnij po otręby żytnie. Jeśli jednak Twoim priorytetem jest układ odpornościowy, wybierz otręby owsiane. Zdarza się, że osoby szukają wsparcia jednego, jak i drugiego typu. Wtedy można wdrożyć do diety obydwie odmiany.
Kto powinien sięgnąć po otręby?
Wiele osób chętnie sięga po zdrowe produkty. Włączenie otrębów żytnich do diety może pozytywnie wpłynąć na większość osób. Polecane są w szczególności osobom, dla których kluczowe jest utrzymanie prawidłowej wagi oraz usprawnienie funkcjonowania układu pokarmowego. Już niewielka ilość otrębów jest w stanie poprawić trawienie czy wyregulować pracę jelit. Warunkiem ich prozdrowotnego działania jest picie sporej ilości wody, aby błonnik działał korzystnie, a nie negatywnie.
Sprawdź najpopularniejsze wpisy na blogu:
Brownie z batatów i bananaów
Karob – co to? Wartości odżywcze i przepisy z karobem
Superfood – produkty pomagające dłużej zachować młodość
Mleko – dlaczego warto je pić
Chleb dla cukrzyków (diabetyków) – wypiec w domu czy kupić?
Mąka kokosowa – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Czy jesienią potrzebujemy więcej jeść?
Musli nie tyko na śniadanie – czyli zbożowe szaleństwo na każdą porę dnia
Kakao i czekolada – zdrowe czy niezdrowe?
Słodycze? Dlaczego nie?
Smaczny i zdrowy posiłek do szkoły dla dziecka ? Nic prostszego.
Suszone daktyle – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG
Domowa granola fit. Zrób ją samodzielnie
Piramida żywieniowa – ale jak się na nią wdrapać?
Rooibos – zdrowsza od zwykłej herbaty?
Śniadanie – pierwszy krok do odchudzania
Miodownik bez pieczenia
Domowe musli z piekarnika
Gryka preparowana – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Zdrowe pancakes czyli naleśniki pełnoziarniste