Chleb to jedno z najpopularniejszych i najstarszych istniejących pożywień. Zaspokaja żołądki nasze, zaspokajał żołądki naszych rodziców, dziadków i ich dziadków – jest z nami od… tysięcy lat! Chyba każdy zna ten wspaniały smak i aromat świeżo wypieczonego chleba, jednak niekoniecznie każdy musi mieć w związku z tym dobre skojarzenia. Są bowiem ludzie, którzy białego chleba jeść nie mogą – na przykład cukrzycy. W tym artykule dowiesz się jaki chleb wybrać podczas zakupów, aby nie zagrażał twojemu zdrowiu, o ile jesteś cukrzykiem!
Spis treści
Czym jest cukrzyca?
Cukrzyca to grupa chorób metabolicznych, wpływających na prawidłowe wydzielanie się insuliny w organizmie, a konkretnie niedostatecznym wydzielaniem tego hormonu. Efektem tych braków jest tak zwana hiperglikemia. Hiperglikemia charakteryzuje się podwyższonym poziomem glukozy we krwi i wiąże się z uszkodzeniem i zaburzeniem czynności wydolnościowych różnych narządów (np. oczu, nerek, serca itp.). Osoby chorujące na cukrzycę, nazywane też diabetykami, często zmuszone są do wielu wyrzeczeń (na przykład do znacznego ograniczenia łatwo przyswajanych cukrów) i utrzymywania odpowiedniej diety. Rozróżniamy dwa typu cukrzycy, cukrzyca typu 1 i cukrzyca typu 2.
Chleb dla cukrzyka (diabetyka) – nie taki prosty wybór
Niestety dla osoby cierpiącej na cukrzycę wybór chleba niekoniecznie jest oczywisty. O ile człowiek, który cukrzykiem nie jest, po spożyciu białego pieczywa może dorobić się najczęściej wzdęć i kilku kilogramów więcej, to u diabetyka sprawa ta jest nieco bardziej skomplikowana.
Na wstępie trzeba powiedzieć, że diabetycy zmuszeni są do odmówienia sobie drożdżówek i słodkich bułek. Zawierają one wiele cukrów prostych, a te z kolei powinny być przez cukrzyka spożywane jak najrzadziej. To ze względu na ich wysoki indeks glikemiczny, którego działanie polega na nagłym skoku poziomu glukozy we krwi – takie nagłe skoki to dla cukrzyka ogromne ryzyko. Najwyższym IG cechuje się czysta glukoza, dla której przypisywana wartość wynosi 100, a za produkty o niskim wskaźniku uchodzą te, których IG wynosi mniej, niż 50. Osoby zmagające się z tą chorobą powinny zdecydowanie unikać produktów zawierających dużo cukrów. Nie należy jednak rezygnować z samych węglowodanów, ponieważ te złożone są wolniej wchłaniane przez nasz organizm, a co za tym idzie, są dłużej rozkładane i nie podnoszą stężenia glukozy we krwi.
Jaki chleb powinien wybrać cukrzyk (diabetyk)?
Jako cukrzyk powinieneś unikać chleba, który cechuje się wysoką zawartością cukru. Jednak jak rozróżnić taki chleb? Na wstępie powinniśmy zrezygnować z wypieków dostępnych w marketach – wytwarzane są one z wysoce przetworzonej mąki. Niestety właściwości tej mąki pozostawiają wiele do życzenia – nawet osoby niechorujące na cukrzycę nie powinny jadać takiego pieczywa zbyt często. Chleb powinieneś kupować w lepszych piekarniach.
Najlepszym wyborem dla cukrzyka będzie pieczywo z nieprzetworzonej mąki razowej, z pełnego przemiału – może to być np. mąka żytnia o wysokim typie. Cechą charakterystyczną takiego chleba jest najczęściej jego ciemny kolor. Jednak jeśli masz taką możliwość, zawsze sprawdzaj etykietę – jeśli zawartość cukru jest zbyt duża, to zrezygnuj z takiego chleba. Dodatkowo, jako cukrzyk powinieneś częściej sięgać po chleb na zakwasie żytnim, niż po chleb wypiekany na drożdżach.
Czy jako cukrzyk powinienem zrezygnować z jedzenia chleba?
Po pierwsze – nie ma takiej konieczności.
Po drugie – o ile ograniczenie ilości spożytego chleba ma jeszcze jakiś sens, o tyle całkowita rezygnacja z tego produktu to raczej słaby pomysł. Chleb, tym bardziej ten, który powinni spożywać diabetycy, ma wiele cennych składników mineralnych, niski indeks glikemiczny i dobrze zbalansowane składniki odżywcze. Jednym z najważniejszych składników dostarczanych przez chleb jest błonnik pokarmowy – pomaga w normowaniu poziomu cholesterolu organizmu, wspomaga procesy metaboliczne, ale co ważne w kontekście cukrzyków – reguluje glikemię poposiłkową, dzięki czemu łatwiej jest panować nad chorobą. Zawiera też węglowodany złożone, czyli te zalecane dla diabetyków.
Jakiego chleba unikać?
Podsumujmy sobie jeszcze raz jakiego chleba powinniśmy unikać.
Chleb dla cukrzyka to na pewno nie chleb z marketu, jak i bułki słodkie i drożdżówki. To samo tyczy się białego pieczywa – najczęściej nie cechuje się ono dobrymi właściwościami, a jego indeks glikemiczny jest na bardzo wysokim poziomie. Również chleby zawierające różne dodatki, na przykład suszone/ kandyzowane owoce, nie powinny zjawiać się zbyt często w diecie cukrzyka.
Wypiecz chleb w domu!
Najpewniejszy chleb, który możesz sobie zaserwować to ten, który upieczesz sam! Upieczenie pierwszego bochenka (z racji przygotowania zakwasu drożdżowego) może wymagać wiele uwagi i trochę czasu, ale bez problemu możesz zrobić to w domu. Dodatkowo – każdy kolejny bochenek będzie coraz smaczniejszy, a pieczenie go będzie zajmowało mniej czasu. Podczas produkcji takiego chleba masz pełną kontrolę nad tym, co się w nim znajdzie. Poza tym możesz dodać do niego swoje ulubione dodatki, które niekoniecznie znajdziesz w chlebie z piekarni. Na naszym blog znajdziesz informacje odnośnie tego, jak przygotować zakwas i jak upiec chleb na zakwasie drożdżowym. Przekonaj się sam jakie to proste, a profity płynące z jedzenia takiego pieczywa na pewno szybko odczujesz!
Sprawdź najpopularniejsze wpisy na blogu:
Jak być piękną i zdrową w kilku krokach?
Zdrowa owsianka z jagodami acai
Elektrolity – jedynie dla sportowców?
Ksylitol czy erytrytol – co jest zdrowsze? Czym zamienić cukier? Zdrowy zamiennik cukru?
Owoce liofilizowane – czym są i dlaczego warto je jeść?
Płatki orkiszowe – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Suszone fig – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG
Mąka sojowa – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Skóra prawdę Ci powie… o Twoim zdrowiu
Suszone jabłka – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG
Czy pić mleko?
Jakie są rodzaje mąki? Co oznacza typ mąki?
Czy ekologiczne znaczy lepsze?
Zdrowy omlet owsiany FIT
Jogurt – jakie ma właściwości odżywcze?
Rozsądne zakupy w walce z otyłością
Pomysł na śniadanie do łóżka
Ciasto z truskawkami i płatkami musli
Pomelo – ogromny cytrus o wspaniałych właściwościach
Które płatki owsiane są najlepsze? Zwykłe, górskie czy błyskawiczne.