Mąka sojowa zawiera dużo białka, dlatego jest doskonałym zamiennikiem wielu produktów i półproduktów w diecie wegańskiej. Kolejną cechą mąki sojowej jest brak glutenu i niski indeks glikemiczny
Mąka sojowa jest wytwarzana z drobno zmielonych ziaren soi bez łuski lub z płatków sojowych, które zostały wcześniej wyekstrahowane z tłuszczu. W pierwszym przypadku uzyskuje się pełnotłustą mąkę sojową. W drugim – produktem jest odtłuszczona mąka sojowa.
Pomiędzy mąką sojową pełnotłustą a odtłuszczoną jest między nimi kilka podstawowych różnic:
- pełnotłusta mąka sojowa jest jasnożółta, ma dużą plastyczność i łatwo się formuje. Ma silny zapach soi i posmak. Zawiera dużo tłuszczu (około 20-23%), z czego ponad połowę stanowią korzystne dla zdrowia wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawartość białka jest bliska 40%
- odtłuszczona mąka sojowa jest prawie biała. Uważany jest za doskonały klej do produkcji różnych artykułów spożywczych. Jest bez smaku, a smak nie jest tak mocny. Zawiera tylko śladową ilość tłuszczu (około 1-2%) i wyższą zawartość białka (ponad 50%)
Spis treści
Zastosowanie mąki sojowej. Do czego nadaję się mąka sojowa?
Mąka sojowa posiada rozmaite zastosowania. Najczęściej stosuje się do:
- wypieku ciast i placków
- jak dodatek w produkcji chleba, makaronów i płatków śniadaniowych
- zagęszczania zup i sosów itp.
Mąka sojowa może również służyć w diecie wegańskiej jako substytut jajek – po połączeniu z wodą wykazuje duże właściwości wiążące. Cecha ta została doceniona i wykorzystana przez wędkarzy, w połączeniu z proszkiem jajowym i aromatem, znakomicie sprawdza się przy produkcji kulek proteinowych.
Mąka sojowa – wartości odżywcze i kalorie (w 100 g). Ile kalorii ma mąki sojowej?
- wartość energetyczna – 1774kJ / 424kcal
- białko – 45 g
- węglowodany – 20,1 g
- tłuszcz – 23,5 g
- błonnik – 11,9 g
Czy mąka sojowa jest zdrowa?
Ze względu na bardzo wysoką zawartość białka w składnikach mąka sojowa jest jednym z najczęściej stosowanych półproduktów w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Jest dobrym substytutem jajek. Jednak ze względu na wysoką wartość odżywczą i właściwości prozdrowotne, staje się obiektem zainteresowania osób, które na co dzień nie unikają używania produktów pochodzenia zwierzęcego.
Nic dziwnego, że mąka sojowa posiada szereg prozdrowotnych właściwości:
- dzięki wysokiej zawartości białka wypełniającego, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz błonnika sprzyja odchudzaniu
- obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko zmian miażdżycowyc
- stabilizuje poziom cukru we krwi. Jest odpowiednia dla diabetyków. Jej indeks glikemiczny jest bardzo niski, tylko 25
- dzięki dużej zawartości wapnia wspomaga proces mineralizacji kości
- dzięki dużej ilości witamin z grupy B poprawia wydolność układu nerwowego i odpornościowego
- zaspokajają dzienne zapotrzebowanie na potas (produkt 100g)
- stabilizuje gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu
- poprawia metabolizm białek i węglowodanów oraz obniżają ciśnienie krwi
- mogą ją spożywać osoby z nietolerancją glutenu
Sprawdź najpopularniejsze wpisy na blogu:
Chleb gryczano-orkiszowy na zakwasie – PROSTY DOMOWY PRZEPIS
Rodzynki – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG
Dieta cud? TAK! Dieta śródziemnomorska
Płatki branflakes – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Orzechy nerkowca – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Ksylitol – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG. Co to jest ksylitol?
Pszenica w miodzie – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Mąka pszenna typu 500 – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Osteoporoza – jak zapobiegać?
Granola bez cukru – przygotuj ją w domu
Mąka żytnia typu 1400 sitkowa – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Płatki owsiane błyskawiczne – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG i wartości odżywcze
Pierniczki owsiane z dodatkiem mąki pszennej
Błonnik pokarmowy – szczotka naszego organizmu
Jaka mąka do wypieku chleba – żytnia, pszenna czy orkiszowa?
Płatki pszenne – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Mąka żytnia typu 997 – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Granola według przepisu Ewy Chodakowskiej
Mąka jaglana – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Pralinki z liofilizowanymi truskawkami