Komosa ryżowa znana też jako ryż peruwiański, quinoa, a nawet święte zboże Inków, to roślinna z grupy pseudozbóż, wywodząca się z Ameryki Południowej. Cechuje się wyjątkowymi właściwościami zdrowotnymi, jednak te nie zawsze były doceniane, bo był czas, kiedy uprawa komosy na terenach, z których się wywodzi drastycznie zmalała, kosztem hodowli pszenicy i jęczmienia. Na szczęście – roślina ta wróciła w łaski i coraz więcej ludzi dowiaduje się o jej niesamowitym wpływie na organizm. Poznaj właściwości komosy ryżowej i sposób na ugotowanie jej w domu!
Spis treści
Jakie właściwości ma komosa ryżowa?
Komosa ryżowa, to – jak zostało powiedziane wcześniej – pseudozboże wywodzące się z Ameryki Południowej. Komosę, oprócz wyjątkowych właściwości zdrowotnych, cechują bardzo dobrze zbalansowane makroskładniki, bowiem ziarna tej rośliny są bogatym źródłem między innymi pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych oraz wielu cennych witamin i składników mineralnych. Dodatkowo wykazuje ona właściwości antyoksydacyjne. Często mówi się także o potencjalnym antynowotworowym działaniu komosy ryżowej.
Jednak omówmy najpierw rolę makroskładników już ugotowanej komosy ryżowej (pamiętajmy, że gotowana komosa zawiera w sobie spore ilości wody, co obniża zawartość innych składników w przeliczeniu na 100 gram). Pierwsze miejsce, podobnie, jak w przypadku innych zbóż i pseudozbóż zajmują pełnowartościowe węglowodany, jest to około 21g na 100g produktu, przy czym cukry proste to niecały 1g. Niska zawartość cukrów prostych oznacza, że komosa ryżowa ma niski indeks glikemiczny, który wynosi 35. Oznacza to, że po spożyciu komosy nie doznamy nagłego skoku glukozy we krwi (który byłby równoznaczny ze skokiem energii), po którym nastąpiłby równie szybki jej spadek (analogicznie wyglądałoby to z energią).
Innym ważnym składnikiem jest pełnowartościowe białko, które w ugotowanej komosie wynosi około 4/5g na 100g. Co ciekawe – białko znajdujące się w komosie ryżowej, to jedno z nielicznych białek roślinnych, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogeniczne. Aminokwasy te nie są syntetyzowane w naszym ciele, co oznacza, że jedyna możliwość na dostarczenie ich naszemu organizmowi, to właśnie pożywienie. Idąc dalej tym tropem, można śmiało stwierdzić, że białko, które zawiera komosa ryżowa, może zastępować białko zwierzęce, na przykład w diecie wegetarian, a także w niektórych rodzajach diety.
W komosie znajdziemy również błonnik pokarmowy, którego zawartość wynosi około 3g w 100g ugotowanej komosy. Ten, jak powszechnie wiadomo, ma nieoceniony wpływ na nasz organizm – pomaga zmniejszyć ryzyko chorób układu odpornościowego, usprawnia proces trawienia, przez co może minimalizować ryzyko raka jelita grubego, stabilizuje poziom cukru we krwi, pomaga oczyszczać organizm z toksyn itp.
Uwagę zwrócić trzeba również na zawartość tłuszczów w komosie, a raczej na to, jakie są to tłuszcze, ponieważ zawiera ona nienasycone kwasy tłuszczowe, a te, wbrew powszechnej opinii wyrażanej o tłuszczach, mają dobry wpływ na nasz organizm. Nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) mogą pozytywnie wpływać na odporność naszego organizmu, pomagać w trawieniu, ułatwiać przyswajanie substancji odżywczych. Co ważne, tłuszcze te są także nośnikiem różnych witamin, na przykład A, D, E i K, przy czym dodatkowo chroni te witaminy przed utlenieniem. Zawartość tłuszczu w ugotowanej komosie ryżowej wynosi około 2 gramy.
A skoro o witaminach mowa, to i tych w komosie nie brakuje – zawiera ona na przykład witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina. niacyna, pirydoksyna i kwas foliowy) oraz witaminy A i E. Wszystkie te witaminy odpowiadają za szereg ważnych funkcji naszego organizmu, na przykład kwas foliowy zalecany jest szczególnie dla kobiet w ciąży, ale również jako element codziennej diety – wpływa na metabolizm homocysteiny, syntezę czerwonych krwinek, a także na neuroprzekaźniki. Z kolei witamina A wspiera układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów, wpływa na proces prawidłowego widzenia, itp.
Nie bez echa powinna przejść także zawartość składników mineralnych w tym pseudozbożu. Komosa ryżowa zawiera ich wiele, a są to: wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, sód czy cynk. Minerały te, podobnie, jak witaminy, biorą udział w wielu ważnych procesach naszego organizmu, dlatego dobra dieta powinna dostarczać nam ich jak najwięcej.
Komosa ryżowa może zapobiegać nowotworom i miażdżycy?
Badania na szczurach mówią, że wyciąg z nasion, kiści i kiełków komosy ryżowej może mieć wpływ na hamowanie proliferacji komórek raka prostaty u tych gryzoni.
Jeśli chodzi o miażdżycę, to czynnikami zawartymi w komosie, które mogą wpływać na jej zahamowanie są: kwas linolenowy, oleinowy i linolowy (składniki NNKT) – obniżają one poziom cholesterolu w organizmie, przez co ryzyko występowania tej, i innych chorób układu krążenia się zmniejsza.
Jak ugotować komosę ryżową?
Gotowanie komosy ryżowej jest bardzo proste, o ile wie się jak to zrobić.
Na wstępie taką komosę należy dokładnie opłukać, ponieważ nasiona komosy pokryte są tak zwaną saponią, cechującą się gorzkim smakiem. Na szczęście zwykłe opłukanie pozwala pozbyć się tej nieprzyjemnej w smaku warstwy. Kiedy już to zrobimy, możemy przejść do gotowania komosy.
Do dwóch gotujących na palniku części wody (np. dwóch szklanek) dodajemy jedną część (jedną szklankę) komosy. Komosę z wodą gotujemy przez około 12-15 minut, przy czym po zakończeniu gotowania nie oddzielamy ziarenek od wody, ale zostawiamy całość pod przykryciem, póki nie wsiąkną one reszty wody.
Złoto Inków w Twoim domu!
Komosa ryżowa ma pozytywny wpływ na nasz organizm. W diecie śmiało może zastępować kaszę czy ryż, bez problemu można łączyć ją z mięsem i warzywami. Ugotowanie komosy ryżowej zajmuje kilkanaście minut, a poświęcenie tych kilkunastu minut zaowocuje sprawniejszym działaniem twojego organizmu!
Sprawdź najpopularniejsze wpisy na blogu:
Brownie z batatów i bananaów
Karob – co to? Wartości odżywcze i przepisy z karobem
Superfood – produkty pomagające dłużej zachować młodość
Mleko – dlaczego warto je pić
Chleb dla cukrzyków (diabetyków) – wypiec w domu czy kupić?
Mąka kokosowa – zastosowania, wartości odżywcze i kalorie KCAL
Czy jesienią potrzebujemy więcej jeść?
Musli nie tyko na śniadanie – czyli zbożowe szaleństwo na każdą porę dnia
Kakao i czekolada – zdrowe czy niezdrowe?
Słodycze? Dlaczego nie?
Smaczny i zdrowy posiłek do szkoły dla dziecka ? Nic prostszego.
Suszone daktyle – właściwości, kalorie KCAL, indeks glikemiczny IG
Domowa granola fit. Zrób ją samodzielnie
Piramida żywieniowa – ale jak się na nią wdrapać?
Rooibos – zdrowsza od zwykłej herbaty?
Śniadanie – pierwszy krok do odchudzania
Miodownik bez pieczenia
Domowe musli z piekarnika
Gryka preparowana – właściwości, kalorie KCAL i wartości odżywcze
Zdrowe pancakes czyli naleśniki pełnoziarniste